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Definición

En gastronomía se refiere principalmente al contenido de los cerebros de vacuno menor y cordero. Aunque se considera que son de peor calidad, también se consumen los sesos de vacuno mayor y de cerdo. En el mercado se pueden encontrar frescos y congelados. La aparición de algunas enfermedades trasmisibles al hombre han reducido su consumo.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.